11 Tips Agar Mangga Tidak Hitam Setelah Dikupas, Dijamin Tetap Segar dan Lezat!

Buah mangga merupakan salah satu buah yang rentan berubah warna ketika sudah dikupas. Hal ini disebabkan oleh proses oksidasi yang terjadi ketika daging buah terpapar udara.

Oksigen dalam udara akan bereaksi dengan enzim yang terdapat dalam daging buah mangga, sehingga menyebabkan perubahan warna menjadi kecoklatan atau menghitam.

Jika buah mangga berubah warna, tentu dapat mengurangi selera untuk dikonsumsi. Tapi, jangan khawatir, ada berbagai cara untuk menghindari kondisi perubahan warna pada buah mangga yang sudah dikupas.

Enzim polifenol oksidase (disebut juga tirosinase) yang ditemukan dalam sel buah dan sayuran segar akan terpapar dan bereaksi dengan oksigen di udara saat buah mangga dikupas atau dibelah. Nah, potongan buah mangga tersebut berubah warna menjadi cokelat ataupun hitam akibat terjadinya reaksi yang dikenal dengan istilah oksidasi.  

FYI, reaksi yang sama juga mengakibatkan " memar" yang terlihat pada jenis buah yang lain, kok, seperti apel dan pir. Jadi, semisal menemui buah yang rusak karena dijatuhkan atau dipukul, maka enzim yang ada di area tersebut akan rusak dan terpapar ke udara sehingga lama-kelamaan buahnya juga akan berubah warna menjadi cokelat kehitaman.

Berikut diadona.id rangkumkan tipsnya buat kamu!

© 2024 shutterstock.com/Romix Image

Rendam dalam Air Garam dan Sedikit Tetesan Jeruk Nipis

Mangga yang sudah dikupas dan dipotong nggak lagi punya kulit sebagai pelindungnya. Akibatnya, daging buah akan lebih cepat teroksidasi ketika bertemu langsung dengan udara luar sehingga warna dan rasanya cenderung mudah berubah. 

Nah, supaya kualitas buah mangga tetap terjaga, kamu bisa merendamnya dalam air garam, yang kemudian dibilas dengan air bersih yang matang, atau diberi 1-2 sdm perasan air jeruk nipis.

Garam merupakan pengawet alami, sedangkan jeruk nipis mengandung asam sitrat yang merupakan antioksidan dan berfungsi menghambat proses oksidasi. Jadi, cara ini efektif supaya buah mangga nggak berubah warna menjadi kecokelatan bahkan kehitaman.

Pilih Mangga Kualitas Terbaik

Sebelum membeli buah mangga, pastikan kamu memperhatikan tampilan kesegaran buahnya. Jika tak ingin langsung mengkonsumsinya, carilah buah mangga yang tidak terlalu matang.

Hal tersebut bisa ditandai dengan tekstur buah mangga yang masih keras saat disentuh. Karena, mangga yang terlalu matang akan cepat berubah warna menjadi coklat.

Jika hal itu dibiarkan cukup lama, buah mangga akan cepat membusuk.

Potong Mangga dengan Benar

Jika tidak ingin buah mangga berubah menghitam, perhatikan saat proses pemotongannya. Cara memotiong buah mangga rupanya memengaruhi kesegaran daging pada buah lho!

Pastikan sebelum memotong kamu cuci dahulu buah mangga dan keringkan. Kemudian. gunakan pisau yang tajam untuk memotong mangga menjadi dua bagian secara vertikal.

Itu cara memotongnya jika ingin langsung dimakan, tetapi jika ingin disimpan, potong daging buah mangga menjadi bentuk dadu. Lalu, segera simpan buah dalam wadah yang tertutup dan taruh dalam lemari es.

Gunakan Vacuum Sealers

Buat tips yang satu ini, kamu mungkin butuh merogoh kocek lebih untuk membeli alatnya, yaitu vacuum sealers. Pada dasarnya, cara kerja alat ini adalah mengawetkan produk yang dikemas tanpa menggunakan tambahan pengawet apa pun alias hanya mengandalkan konsep hampa udara.

Kamu bisa menyimpan potongan buah mangga dalam kemasan tertentu sebelum divakum untuk menghampakan udara. Seperti yang kita tahu, bahwa udara mengandung bakteri kecil dan berbagai mikroorganisme penyebab makanan jadi cepat membusuk. Nah, dengan cara inilah ketahanan mangga potong jadi sedikit lebih lama.

Rendam Mangga Dengan Air Dingin

Menghindari adanya perubahan warna kecokelatan atau menghitam pada buah mangga yang sudah dikupas, kamu bisa merendamnya dengan air dingin terlebih dahulu.

Cara tersebut dapat membantu mengurangi reaksi enzimatik pada buah mangga. Sehingga tidak membuat adanya perubahan warna menjadi coklat atu hitam.

Pisahkan Mangga dengan Bijinya

Menghindari perubahan warna pada buah mangga memang perlu perhatian khusus. Salah satunya setelah pengupasan, langsung pisahkan bagian bijinya.

Jadi, ketika mangga sudah dikupas dan dicuci pastikan kamu sesegera mungkin untuk memotongnya dan pisahkan bagian bijinya.

Hal tersebut menghindari kontak buah dengan udara luar karena dapat membantu menjaga warna buah mangga tetap cerah.

Bungkus Mangga Dengan Tisu Dapur

Tisu dapur menjadi salah satu bahan yang praktis untuk dipakai menyimpan buah. Pastikan kamu menggunakan tisu dapur yang bersih agar dapat membantu menyerap kelembaban dengan maksimal dari buah yang sudah di kupas atau di potong.

Cara penggunaan ini sangatlah mudah, Setelah buah mangga dikupas dan dipotong-potong, bungkuslah dengan tisu dapur.

Kemudian masukkan pada wadah yang kedap udara atau sangat rapat. Cr ini bisa digunakn untuk menyimpan buah mangga untuk bepergin sehingga kesegarannya terjaga.

Simpan Dalam Plastic Wrap

Plastic wrap juga bis menjadi salh satu cara untuk menjaga ketahanan buah tetap segar setelah dipotong atau dikupas.

Caranya pun mudah, karena kamu hanya membutuhkan plastic wrap. Mulailan potong-potong buah mangga, lalu letakkan buah dalam wadah terbuka bagian atas.

Fungsi dari plastic wrap adalh untuk menutupnya sampai rapat. Dengan cara ini, kualitas buah akan bertahan kurang lebih selama 12 jam.

Simpan di Wadah Kedap Udara

Setelah buah mangga dicuci bersih, jika tidak ingin langsung dimakan maka simpan menggunakan wadah yang kedap udara.

Tips ini dapat mencegah kontak langsung dengan udara. Selain itu, kamu bisa juga menyimpannya dalam kantong ziplock, akan tetapi pastikan untuk membuang udara pada kantong wrap sebelum direkatkan.

Saat kamu mengambil potongan buah mangga dari wadah tertutup, jangan lupa untuk secepat mungkin menutup wadah kembali ya! Hal ini untuk menghindari kontak dengan udara dan oksidasi.

Bekukan di Freezer

Menyimpan buah mngga yang sudah dikupas dan dipotong di kulkas kan membantu mempertahankan kesegarannya. Akan tetapi, jika suhu kulkas kurang pas, bisa dicoba untuk menyimpan buah-buah itu di dalam freezer.

Freezer dapat membantu buah untuk menjaga kualitas dan daya tahan buah. Namun perlu diperhatikan juga suhu dalam freezer.

Sebab, jika suhu terlalu rendah, maka kulit buah justru akan mengering. Suhu yang normal dan pas untuk menyimpan dan menjaga buah yaitu dengan suhu 3-7°c.

Cara tersebut sangat efektif untuk membantu menjaga kualitas dan daya tahan tubuh.

Tambahkan Air yang Bersifat Asam

Air yang bersifat asam dapat membantu menguarangi perubahan warna pada buah mangga yangs udah dikupas. Misalnya, air persan jeruk nipis, lemon hingga jus nanas yang mengandung asam sitrat dan dapat mencegah oksidasi.

Tambahkan saja perasan air jeruk nipis atau lemon atau jus nanas ke lapisan potongan buah mangga dengan dipercikkan sedikit. Cara ini akan membuat mangga tetap segar saat dimakan.

Itulah sederet tips agar mangga tidak hitam setelah dikupas. Dengan mengikuti beberapa tips di atas, proses menyimpan buah mangga kupas tak lagi khawatir berubah warna ya!

Penulis: Safira Salsabillah Maharani