Resep Gorengan Gandasturi Kacang Hijau, Manis Lembut dengan Balutan Renyah

Reporter : Abidah Ardelia
Rabu, 10 September 2025 12:19

Hidangan Gorengan Gandasturi | Foto: Cookpad/Ismy Maulidasary, @ismymaulidasary

Gandasturi, camilan jadul dari kacang hijau, tetap jadi teman teh sore favorit. Ini dia resepnya!

Kalau lagi jalan ke pasar tradisional atau mampir ke tukang gorengan, sering ada satu camilan bulat pipih yang warnanya kuning keemasan dan wangi banget saat baru diangkat dari penggorengan. Namanya gandasturi. Di beberapa daerah, kue ini juga dikenal sebagai kue kumbu kacang hijau.

Gandasturi merupakan jajanan khas Jawa, terutama Jawa Tengah dan Jawa Timur. Isinya terbuat dari kacang hijau yang dimasak hingga lembut, diberi gula supaya manis legit, lalu dibentuk bulat pipih.

Setelah itu, adonan dicelup ke campuran tepung tipis dan digoreng sampai garing. Hasil akhirnya bikin nagih, luar renyah, dalam lembut manis. Cocok banget jadi teman minum teh tawar hangat di sore hari.

Menariknya, gandasturi bukan sekadar camilan biasa. Buat sebagian orang, kue ini penuh nostalgia. Ada yang mengingatnya sebagai bekal jajanan sekolah, ada juga yang ingat suara pedagang yang keliling kampung menjajakan gandasturi bersama gorengan lain.

Walaupun kini agak jarang ditemukan, kamu tetap bisa bikin sendiri di rumah dengan bahan yang sederhana. Yuk, kita coba buat sendiri!

Bahan Isian Kacang Hijau

200 g kacang hijau kupas
800 ml air
110 g gula pasir (boleh ditambah sesuai selera manisnya)
1 sdm tepung ketan
1 sdm tepung terigu
Sejumput garam

Bahan Pencelup

100 g tepung terigu
2 sdm tepung beras
1 sdm gula pasir (opsional)
Sejumput garam
Sedikit pewarna kuning makanan (opsional, supaya hasilnya lebih menarik)
Air secukupnya

1 dari 4 halaman

Cara Membuat Gandasturi

Rendam kacang hijau semalaman agar cepat empuk saat direbus.
Masak kacang hijau dengan air hingga lembut. Gunakan metode 5-30-7 (masak 5 menit, diamkan 30 menit, lalu masak lagi 7 menit) supaya lebih cepat dan hemat gas.
Haluskan kacang hijau yang sudah matang.
Masak kembali kacang hijau dengan gula pasir, tepung ketan, tepung terigu, garam, dan sedikit air. Aduk terus hingga adonan padat dan tidak lengket di wajan.
Setelah agak dingin, bentuk adonan kacang hijau menjadi bulat pipih sesuai selera. Bisa pakai sendok es krim supaya ukurannya sama rata.
Campurkan semua bahan pencelup hingga jadi adonan kental tapi tetap cair.
Celupkan adonan kacang hijau ke dalam adonan pencelup hingga terlapisi sempurna.
Goreng dalam minyak panas dengan api sedang sampai permukaan berwarna keemasan.
Angkat, tiriskan, dan sajikan hangat.

2 dari 4 halaman

Tips Bikin Gandasturi Anti Gagal

Bikin gandasturi kelihatannya gampang, tapi sering kali ada saja kendalanya, mulai dari kacang hijau yang masih keras, adonan gampang pecah, sampai kulit luar gosong padahal dalamnya belum matang.

Nah, biar hasilnya renyah di luar tapi tetap lembut manis di dalam, ada beberapa trik sederhana yang bisa kamu ikuti.

Jangan lupa merendam kacang hijau supaya lebih cepat empuk saat dimasak.
Aduk adonan kacang hijau terus-menerus saat dimasak agar tidak gosong.
Jika adonan terasa terlalu basah, bisa ditambahkan sedikit tepung ketan untuk mengikat.
Saat menggoreng, gunakan api sedang agar bagian dalam matang sempurna tanpa membuat kulit luar terlalu cepat gosong.
Ingin lebih wangi? Tambahkan taburan wijen ke adonan pencelup sebelum digoreng.

3 dari 4 halaman

Variasi Gandasturi yang Bisa Dicoba

Walau klasiknya selalu berisi kacang hijau manis, gandasturi sebenarnya bisa dimodifikasi dengan berbagai isian.

Kreativitas kecil ini bikin rasanya lebih seru tanpa menghilangkan ciri khas gandasturi yang legit. Beberapa ide yang bisa kamu coba antara lain:

Gandasturi isi kelapa: Tambahkan parutan kelapa muda ke dalam adonan kacang hijau supaya rasanya lebih gurih.
Gandasturi mini: Bentuk lebih kecil untuk camilan anak-anak atau isian snack box.
Gandasturi modern: Gunakan gula aren atau gula semut untuk rasa manis yang lebih kaya dan aroma khas.
Gandasturi tanpa pewarna: Kalau mau lebih natural, cukup gunakan adonan pencelup tanpa pewarna, hasilnya tetap cantik dan menggoda.

4 dari 4 halaman

Itu dia resep gandasturi kacang hijau yang bisa kamu coba sendiri di rumah. Bahannya mudah ditemukan, cara bikinnya sederhana, dan rasanya nggak kalah sama jajanan pasar asli. Sekali gigit, kamu akan merasakan kombinasi luar renyah dengan isian manis lembut yang bikin kangen.

Daripada terus menunggu pedagang lewat depan rumah, kenapa nggak bikin sendiri saja? Sajikan hangat-hangat bareng keluarga, dijamin bikin suasana sore makin hangat!